特別栽培農産物である「さつまいも」の「なるとの金太郎(なると金時)」の生産農家である徳島県鳴門市の木内農園のホームページです。環境に優しく、安全性の高く、そして最高においしい農産物を生産しています。

なると金時を使用したお料理のレシピ

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なると金時を使用した各種お料理のレシピを紹介します。

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鳴門の四季

なると金時はいろいろなお料理に利用可能です。皆さんもいろいろなお料理をつくってぜひ木内農園にご紹介ください。

金時の芋けしの実揚げ

金時の芋けしの実揚げ

おもてはカリッ、中はふくっら。ごま油で揚げて、より香ばしく。

材料(4人分)

  • なると金時・・・・・・・・・・150g
  • けしの実・・・・・・・・・・・適宜

作り方

  1. なると金時は皮をむき適当な大きさに切る。
  2. 1.を蒸し、やわらかくなったら裏ごしする。
  3. 手のひらで丸めて形を整え、けしの実をまぶす。
  4. 180℃に熱した油でカッラと揚げ、器に盛る。

ポイント

焦げやすい料理なので油の温度に注意。より甘く仕上げたい場合は。阿波三盆糖を少し加える。

提供/鳴門市経済部地場産品振興対策室

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栗きんとん

栗きんとん

簡単、無駄にないお菓子

材料(4人分)

  • なると金時・・・・・・・・・・300g
  • 栗の瓶詰め・・・・・・(1瓶)300g

作り方

  1. なると金時は皮をむいて蒸し、裏ごしする。
  2. 1.に瓶詰めの栗の汁を加え練る。
  3. 栗を入れ、火にかけて練り上げる。

ポイント

大きい栗は半分に切って入れる。

提供/鳴門市経済部地場産品振興対策室

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芋あん三笠

芋あん三笠

栗きんとんを利用した、アイデアお菓子

材料(4人分)

  • 栗きんとん・・・・・・・上記の通り
  • 卵・・・・・・・・・・・・・・2個
  • 砂糖・・・・・・・・・・・・・100g
  • はちみつ・・・・・・・・・・・ 40g
  • タンサン・・・・・・・・・ 小さじ1
  • みりん・・・・・・・・・・・・20cc
  • 小麦粉・・・・・・・・・・・・130g

作り方

  1. ボールで卵、砂糖、はちみつを混ぜて泡立て、タンサンを水小さじ1で溶き加える。
  2. みりん、小麦粉を加え、ラップをして冷蔵庫で半日寝かせる。
  3. 生地がしまったら水大さじ2を加え、よく混ぜる。
  4. フライパンで形よく焼き、栗きんとんをはさむ。

ポイント

どら焼きは焦がさないようにじっくり焼くのがコツ。表面にたくさん穴があいたら裏返して、両面を焼く。

提供/鳴門市経済部地場産品振興対策室

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なると金時のオレンジ煮

なると金時のオレンジ煮

サフランも色、香りにひと役!

材料(4人分)

  • なると金時・・・・・・・・・250g
  • オレンジジュース・・・・・・500cc
  • 砂糖・・・・・・・・・・・・100g
  • サフラン・・・・・・・・1つまみ

作り方

  1. なると金時7~8mmの輪切りにし、やわらかくまるまで下ゆでする。
  2. 鍋にオレンジジュース、砂糖、サフランを入れ、一度煮立てる。
  3. 1.を加え、弱火でコトコト煮る。

ポイント

なると金時は必ずやわらかくなるまで下ゆでする。煮込むのはシロップが1/4ぐらいになるのが目安。

提供/鳴門市経済部地場産品振興対策室

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なると金時のクリームスープ

なると金時のクリームスープ

うま味を生かしたあったかいポタージュ

材料(4人分)

  • なると金時・・・・・・・・・300g
  • 玉ねぎ・・・・・・・・・・・100g
  • バター・・・・・・・・・・・ 30g
  • ブイヨン(または水)・・・ 700cc
  • 生クリーム・・・・・・・・ 100cc
  • 塩・こしょう・・・・・・・ 各少々

●あん:こしあん 100g、杏仁酒 小さじ1、ラード 小さじ1

作り方

  1. なると金時は皮をむき適当な大きさに切る。
  2. 玉ねぎは薄切りにする。
  3. 鍋にバターを入れて熱し、玉ねぎ、なると金時の順で炒める。ブイヨンを加え沸騰させてアクを取り、塩、こしょうをして味をととのえる。
  4. なると金時がやわらかくなったらミキサーにかけ、別の鍋に裏ごしする。ブイヨンで濃度を調節し、生クリームを加える。

ポイント

生クリームを入れたら煮立たせないように。

提供/鳴門市経済部地場産品振興対策室

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紅召餅(ホンショウビン)なると金時の小豆あん入り団子

紅召餅(ホンショウビン)なると金時の小豆あん入り団子

ふわっとした口あたりで、とても美味。揚げたてアツアツをほおばって!

材料(4人分)

  • なると金時・・・・・・・・・200g
  • 薄力粉・・・・・・・・・・・ 50g
  • 卵・・・・・・・・・・・・ 1/2個
  • 白ごま・・・・・・・・・・・適宜

●あん:こしあん 100g、杏仁酒 小さじ1、ラード 小さじ1

作り方

  1. なると金時は、1.5cm厚さの輪切りにし、15~20分間蒸し、熱いうちに皮をむき裏ごししておく。
  2. 1.に薄力粉を加え練り、ラードを混ぜてさらに練り、なめらかな生地にする。
  3. 直径3cm、長さ20cmぐらいの棒状にまとめラップにくるみ、10分間蒸す。冷ましてから8等分に切り分ける。
  4. あんの材料を混ぜ合わせ8等分にする。
  5. 3.を手のひらでつぶして丸くのばし、4.を包む込んで丸め、形を整える。溶き卵を上に塗り、白ごまをつける。
  6. 150~160℃に熱した油でゆっくりキツネ色に揚げる。

ポイント

あんの材料を混ぜ合わせる時、杏仁酒を加える前に冷蔵庫で少し寝かすとよい。

提供/鳴門市経済部地場産品振興対策室

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栗きんとん

栗きんとん

簡単、無駄のない御菓子です!

ポイント

大きい栗は半分に切って入れる。

材料(4人分)

  • なると金時・・・・・・・・・300g
  • 栗の瓶詰め・・・・・(1瓶)300g

作り方

  1. なると金時は皮をむいて蒸し、裏ごしをする。
  2. 1.に瓶詰めの栗の汁を加え練る。
  3. 栗を入れ。火にかけて練り上げる。

提供/鳴門市経済部地場産品振興対策室

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芋御飯

芋御飯

なると金時をざっくり切って、旨味とともに炊き込んで見ましょう!

ポイント

なると金時をくちなしの実でゆでる時、色ムラができないように注意。また、色止めは湯で行い、決して水にさらさないこと。

材料(4人分)

  • なると金時・・・・・・・・・320g
  • 米・・・・・・・・・・・・・・2合
  • くちなしの実・・・・・・・ 4~5粒
  • 昆布だし・・・・・・・・・ 400cc
  • 木の芽・・・・・・・・・・5~6枚

作り方

  1. なると金時は乱切りにし、水につけておく。
  2. 水切りにした1.を鍋に入れ、水とくちなしの実でゆでる。柔らかくなったらぬるま湯にさらし、色止めをする。
  3. 鍋または電子ジャーに昆布だしを入れ、ごはんを炊く。炊き上がり寸前に2.を加え、むらす。
  4. 器に盛り、ちぎった木の芽をふる。

火の通り具合

火の通り具合は串でチェック。すうっと通れば、ぬるま湯で色止めを!

提供/鳴門市経済部地場産品振興対策室

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なると金時とリンゴのタルトレット

なると金時とリンゴのタルトレット

なると金時の甘みと、リンゴの酸味をサクッとしたタルト生地にのせて!

材料(4人分)

なると金時 200g りんご 一個 バター 80~100g
シナモンバター 少々 ラム酒 少々

タルト生地:小麦粉 250g、塩小さじ1/4、バター 100g、グラニュー糖 100g,卵1個、水大さじ 2/3

作り方

  1. タルト生地・・・ボールに小麦粉と塩を混ぜ、小さく切ったバターとグラニュー糖を加え、すりあわせる。卵と水を混ぜてそそぎ入れ、ザックリと練り、半日冷蔵庫で寝かせる。
  2. なると金時、リンゴは皮をむき小さなさいの目切りにする。
  3. 鍋にバターを溶かし、なると金時、リンゴの順で炒める。やわらかくなったらシナモンパウダーをふり、ラム酒を加える。
  4. タルト型にフォークで穴をあけた生地をはり、具をのせ、180℃のオーブンで20分間焼く。

ポイント

なると金時、リンゴの具は中までしっかり火を通す。タルト生地は練りすぎないように!

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金時芋汁

金時汁

体の芯まであったまる、おふくろの味。具だくさんがうれしいね。

材料(4人分)

なると金時 150g 大根 5cm幅1本 にんじん 1/2本 ごぼう 1/2本
しいたけ 4枚 油あげ 4枚 板こんにゃく 1/4丁 豚肩ロース肉 50g
だし汁 600cc 御膳味噌 40g        

※御膳味噌 阿波藩主の食膳に供したことからその名がついた「御膳味噌」は、昔ながらの徳島の味。温暖な気候、滑らかな水、良質の阿波米という好条件から生まれた高級赤味噌です。深みとコクのあるまろやかな味わいは、家庭をはじめ土産物としても人気。食材をより引き立てる和風調味料として、今日もなお広く親しまれています。

作り方

なると金時、大根、にんじん、ごぼうはそれぞれ食べやすい大きさに乱切りにし、下ゆでしておく。油あげ、板こんにゃくは湯通しして、食べやすい大きさに切っておく。だし汁にを入れ、豚肩ロース肉、しいたけ、御膳味噌を加え、味をととのえる。

ポイント

具は煮くずれしやすいので、御膳味噌を入れてからは沸騰させないように。一味唐辛子は好みでふって。

提供/鳴門市経済部地場産品振興対策室

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なると金時のニョッキ

なると金時のニョッキ

北イタリアの地方料理。じゃがいもをなると金時におきかえてみました!

材料(4人分)

なると金時 300g ブロッコリ 1株 1個 卵黄 1個分
薄力粉 敵宜 トマトソース 200cc 生クリーム 100cc 塩・こしょう 各少々

作り方

 なると金時は皮をむき、ゆでて裏ごしする。卵、卵黄を合わせ、塩、こしょうで調理する。薄力粉を少しずつ加え、耳たぶくらいの固さになるまで練る。手のひらで形を整え、浮いてくるまでゆでる。トマトソースに生クリームを入れ、ソースをつくる。を入れ、ゆでたブロッコリーを加える。

ポイント

 薄力粉は敵宜、生地がまとまる程度で調整する。仕上げにチーズをふっても美味。

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蝦仁地瓜丁(シャーレンジィグクァイティン)

蝦仁地瓜丁(シャーレンジィグクァイティン)

 なると金時とエビのミルク炒めです。中華料理ではミルク煮にエバミルク(無糖練乳)を使って、しっとりとした仕上がりになります。

材料(4人分)

なると金時 200g むきエビ 200g ロースハム 200g ねぎ 10cm
しょうが 小1かけ分 ブロッコリー 小株        
  • 調味料A:塩小さじ1/4 酒小さじ1/2 こしょう・うま味調味料各少々 卵白1個分 片栗粉大さじ1
  • 調味料B:塩小さじ1/2 酒大さじ1 こしょう・うま味調味料各少々 エバミルク大さじ3 水大さじ2 水溶片栗粉小さじ2

作り方

  1. むきエビは調味料Aで下味をつける。
  2. なると金時は皮をむき1,5㎝のひし形に切り、水で洗い、ふきんで水気を切る。
  3. ブロッコリーは小房に分けて茎を切り、塩を入れた熱湯でゆでておく。ロースハムは1,5㎝のひし形に切る。
  4. ねぎは2㎝幅に切り、しょうがは1㎝角の薄切りにしておく
  5. 160℃に熱した油で2.をパリっと揚げる。温度を下げ、1.と3.を油通しする。
  6. 新たに鍋に油大さじ1を熱し、4.を軽く炒める。5.の材料と合わせた調味料Bを加え、2~3回軽く混ぜる。
  7. 仕上げに油大さじ1を鍋の肌からまわし入れ、ツヤを出して器に盛る。

ポイント

むきエビの下味は片栗粉でしっかり水分を止めておく。なると金時は色が焦げないように揚げる。

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金時芋含め煮

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 上品な甘さが口いっぱいにひろがります。なると金時だけでなく、シロップも美味です。

材料(4人分)

なると金時 150g 600cc 砂糖 500g くちなしの実 3-5粒

作り方

  1. なると金時は細めのものを用意し、1㎝幅に切り、さらに面取りする。※1
  2. 鍋にたっぷりの水を入れ、1.とつぶしたくちなしの実を加え、中火で串が通るまで煮る。
  3. 色づけした2.を600㏄の水に入れ、砂糖を加え、じっくり弱火で30分間煮る。※2
  4. 器に盛り、3.のシロップをかける。

1.の説明写真

※1 切り口の角を丸く削り、面取りすることで煮くずれを防ぐ。

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※2 黄金色に染まったなると金時を、たっぷりの砂糖でコトコト煮る。

ポイント

なると金時は、しっかり色づけしないと本煮で色落ちしてしまうので、タイミングをはかって調理してください。

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なると金時のスパゲッティカルボナーラ

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コクがあって口あたりがマイルドなところが好評です!

材料(4人分)

なると金時 200g スパゲッティ 320g オリーブオイル 50cc にんにくみじん切り 小さじ1
白ワイン 30cc スパゲッティゆで汁 50cc 塩・黒こしょう 各少々
  • ホワイトクリーム:生クリーム(動物性)150㏄、卵黄2個分、パルメザンチーズすりおろし大さじ2

※ スパゲティーは、1.6mmまたは1.8mmのものをご用意ください。

作り方

  1. なると金時は皮をむき拍子木切りにする。ベーコンは小口切りにする。
  2. フライパンにオリーブオイル、にんにくみじん切り、塩と1.を入れ、ゆっくり炒める。なると金時に8分火が通ったら、白ワインをそそぎアルコール分をとばす。
  3. スパゲッティのゆで汁を加え、半分になるまで煮つめる。ゆでたスパゲッティを合わせ、塩、黒こしょうで味をととのえる。
  4. 合わせたホワイトクリームであえ、仕上げに黒こしょうをふる。

ポイント

4.は火を止めてから。そうしないと、卵に火が入りボソボソになるので注意が必要です。

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